Recettes avec du maïs

Enchiladas de piment “piquin” sec

Temps: 35 min   Très Picant
Ingrédients:
1 tasse de piment “piquin” sec
1 grand oignon
4 gousses
½ tasse d’huile
¼ tasse d’eau
Sel au choix
24 tortillas
125 grammes de fromage fermier sec
1 tranche fine d’oignon blanc

Préparation:
1-On dore sur une plaque en terre le piment “piquin” et ou la fait bouillir pendant 15 ,imutes au bout desquels om ajoute de l’eau pour qu’il ne s}eche pas trop.
2- L’oignon coufée et les ails se melaugent avec 3 cuillerées d’huile chaud et ensuite on les liquéfie avec le piment boullit eu ajourant une tasse d’eau et du sel au choix.
3-On met ¼ de tasse d’huile ou du beurre dans une casserole et on ajoute le mélange fait au numéro 2. On le fait frire pendant 20 minutes a feu régulier pour former une sauce. Au bout de e temps-là on met les tortillas dans cette sauce et on les sort et las place seer un plat.
Les “enchiladas” sont saupoudrées avec du fromage et on les sert inmediatement. Elles peuvent server comme entrée ou comme garnitures avec de la viande ou du poulet.

Oeufs avec des mies de maïs à la mexicaine

Temps: 15 min      Peu Picant
Ingrédients:
1 tasse avec de la tomate piqué
½ oignon piqué
2 dents d'ail piquées finement
3 piments montagnards ou d'arbre piqués
½ tasse de saindoux
½ tasse d'huile
4 tortillas de maïs
8 oeufs

Préparation:
1-Coupes les “tortillas” en petites carrés et laissez-les aérer un peu.
2-Mettez l’oignon et láil dans du beurre pour les faire frire.
3-Mettez les mies de tortilla et les les piments frits en huile trés chaud et ajoutez l’oignon, l’ail, les oeufs préalalelement battus avec un peu de sel et la tasse de tomate et laissez cuire.

Oeufs “motuleños”

Temps: 15 min      Pas Picant
Ingrédients:
6 cuillerées d'oignon piqué
3 dents d'ail
½ cuillerée de cumin en poudre
¼ de cuillerée de thym sec
½ tasse avec de l'huile
2 tasses de la tomate piquée sans peau ni semences
12 tortillas de maïs
12 oeufs
1 tasse avec des haricots frits
200 gr de jambon cuit dans tranches
1 tasse avec petits pois
200 gr de fromage néerlandais ou gras en petits carrés
Du sel
Préparation:
1-Frire l’oignon et l’ail jusqu’a ce qu’ils soient citronés.
2- Liquéfies-les avec le thym, le cumin et un peu d’eau.
3-Ajoutez la tomate et le sel et cuisinez le tout pendant 5 minutes àfeu moyen.
4- Ajoutez les petits-pois et le jambon en petits carrés.
5- Movillez les “tortillas” dans de l´huile très chaud.
6- Graissez la moitïé des “tortillas” avec les haricots et couvrez-les avec l’autre moitié.
7- Faites une plaque et mettez sur elles les oeufs.
8- Couvrez-les avec la sauce.
9- Dispersez finalement le fromage en petits carrés.

La soupe de “tortilla”

Temps: 30 min        Pas Pican

Ingrédients:
3 dents d'ail
½ oignon coupé en petits morceaux
3 tomates mûres propres sans semence
6 tasses de bouillon de poulet
1 cuillerée d'huile
2 petites branches d'epazote frais
sel et poivre noir récemment broyé
10 tortillas de maïs coupées en lanières et dorées en huile
2 ou 3 piments “pasilla”
2 avocats coupés en carrés
100 gr de “chicharron” de porc
½ tasse avec crème de lait épais (non sucrée)
200 gr de fromage frais en carrés

Préparation:
1-Rôtir les ails et l’oignon sur la plaque terre.
2-Mélangez dans le míxeur la tomate avec les ails et l’oignon.
3-Faire frire ce mélange avec une cuillerée d’huile pendant 5 minutes.
4-Baissez le feu et attendez à que la mâche soit épaisse.
5-Ajoutez le bouillon de poulet et l’epazote et laissez boullir en lássaissonnant avec du sel et du poiure au choix.
6-Coupez les píments en anneaux et enlevez les semences.
7-Faites-les frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
8-Rechauffez la soup et ajoutez les tortillas frites.
9-Servez-lez avec les anneaux de piment, l’avocat et le chicharron.
10-Le fromage et la crème se servent dans des assiettes séparées pour que chacon se sert à son choix.

“Tacos” de chien de mer

Temps: 60 min          Pen  Picant

Ingrédients:
1 kilo de chien de mer
1 citron
6 tasses d’eau
5 dents d’ail
2 oignons
½ litre d’huile
6 piments “jalapeños”
2 feuilles d’”acuyo” ou herbe sainte
Sel et poivre
24 tortillas
Cure-dents en bois
1 tasse de sauce
1 laitue romaine
2 tomates
Préparation:
1-Lavez le poisson avec l’eau et graissez-le avec le jus de citrón.
2-Bouillez l’eau avec 2 dents d’ail et ½ oignon.
3-Dèsque &a bouille ajoutez le poisson en morceaux et laissez-le cuisine à feu lisse pendant 15 minutes.
4-Égouttez le poisson et enlevez la peau et les epines.
5-Faites frire dans de l’huile chaud l’ail piqué, l’oignon tranché tr
ès fin et les piments.
6-Quand l’oignion será transparent, ajoutez le poisson et les fevilles d’acuyo piquées et laissez assasonner pendant 15 minutes.
7-Passez les “tortillas” par l’huile chaud, replissez-les avec le poisson en formant de petits bâtonnets de bois.
8-Dans le reste de l’huile chaud  faites, frire les “tacos” jusqu’à qu’ils soient bién dores.
9- Egouttez-les sur les serviettes de rôle et rétirez les petits bâtonnes avant de servir.
10-Mangez-les avec la sauce de tomate melangée avec les piments secs et la salade de laitue et tomates

Tortillas remplies de mollusques et crustacés avec du fromage de chèvre “Oaxaca”

Temps: 50 min         Pas Picant
Ingrédients: 
½ kilo de crevettes grises propres
1/2 kilo de filet de poisson blanc
4 douzaines d'huitres
250 gr de tomate
250 gr d’oignon
1 piment doux ou poivron morron
4 dents d'ail
2 feuilles de laurier
4 cuillerées de saindoux
24 tortillas de maïs
½ kilo de fromage de chèvre “Oaxaca”
sel et poivre
Préparation:
1-Cuisinez le poisson avec le laurier, 2 dents d’ail et les écorces des oignons pendant 5 minutes en procurant qu’il ne casse pas.
2-Une fois cuit, retirez-le et ajoutez les crevettes grises et les huîtres propres dans le bovillon déjà préparé et cuisinez le tout pendant 5 minutes.
3-Mélangez les mollusques et les crustáces avec le tomates, l’oignon, l’ail et le poivron très fin.
4-Faites frire les légumes avec du sel et du poivre au choix.
5-Ajoutez les mollusques, les crustacés et le poisson.
6-Pliez les “tortillas” en formant ub “taco” et remplissez-les avec le ragoût.
7-Ajoutez le fromage et faites-les frire dans une plaque en terre ou une poêle avec unpeu de beurre pour faire fondre le fromage.
8-Servez-les avec de la sauce.

“Tacos” de canard style “carnitas” avec de la sauce verte

Temps: 4 heurs et quart        Pas Picant
Ingrédients:
1 canard environ de 2 kilos
2 tasses d’eau
1 ½ kilos de beurre
½ poignée de cilandro finement piquée
1 oignon moyen et finement piqué
18 tortillas
sauce
6 tomates vertes
10 piments verts
1 avocat
¼ d’oignon
1 ramita de persil
sel au choix
eau
Préparation:
1-Faites cuire le canard avec du beurre et de l’eau (suffisante pour le couvrir) pendant 4 heures au feu moyen dans une casserole couverte ou si vous le souhaittez dans le four à 200° C.
2-Retirez le canard et désosez-le.
3-Une fois désossé dorez-le dans la plaque en terre.
4-Faites des “tacos2 et pliez-les sur la plaque en terre tiède.
5-Dispersez l’oignon et le cilantro sur les “tacos” et servez-les avec la sauce.
Note:
La Sauce: Faites frire les tomates et les piments sur une plaque en terre en veillant qu’ils soient liquefiés de la méme fa&on, que le reste d’ingrédients en ajoutant l’eau nécessaire.